?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

[sticky post]Коничива, Аригато Годзаимас!
anime
sindzidaisya

Ура! Наконец-то! Этот день все ждали целый год! Сегодня в Москве несмотря на плохую погоду, начался десятый летний японский фестиваль в парке Горького. По погоде сперва и народу, казалось, будет мало, но скоро стало тепло и вообще, как и в прошлый раз, солнце вышло из-за туч ровно в полдень, к открытию. И уже через час толпа народу в несколько тысяч человек заполнила всю площадь у "Гаража".
Read more...Collapse )

promo sindzidaisya july 22, 11:21 5
Buy for 20 tokens
Пожалуй, повторю тут этот пост от ноября 2016 года, по теме, ставшей вновь неожиданно актуальной. Много лет приходилось мне ходить и проезжать мимо маячившего на берегу Москвы-реки возле железнодорожной платформы известного на всем юге Москвы Заводе Полиметаллов, но только сейчас стало известно,…

Бельгийский шоколад.
star_wars
sindzidaisya

Бельгийский шоколад - это нечто. Считается лучшим в мире, но все равно непрерывно совершенствуется. Его невозможно превзойти и не удается скопировать. Почему это произошло, сложно сказать, ведь какая выращивают не только в бельгийском Конго, но только бельгийское Конго дало этот великолепный продукт. Разумеется, ради рекламы и завлечения туристов шоколад в Бельгии приобретает немыслимые варианты и формы, но что гораздо более важное - если в других странах шоколад таких форм не по карману, то тут его может купить любой турист. Зайдем в типичный шоколадный магазин Брюгге. Который, кстати, как и весь цивилизованный мир, готовится к Хелловину (см верхнее фото).
Read more...Collapse )

Кулинарный рай.
star_wars
sindzidaisya

Пищевой рай в Брюсселе выглядит именно так. Многие наслышаны про знаменитые китайские буфеты, где ты заходишь, платишь за вход и потом набирает столько, сколько можешь, и ещё не один раз. Самое интересное, что здесь такое тоже есть. При этом буквально рядом Париж и французские ресторанные традиции, где жил совершенно немыслимо, а вот за крохотный плевок мясца в соусе ваз обдерут как липку. Ну, и как это понимать?! Сравнение в чью пользу? А главное, как жить после этого и почему не ездить в Брюссель?

Лучшая пиццерия в Брюсселе.
star_wars
sindzidaisya

Мы шли вечером по направлению к Гран-Пляс и сильно захотели есть. Надо сказать, что голодным в Брюсселе не останешься, тут помимо большого количества супермаркетов в самом центре города. Кстати, это редкое явление, обычно в туристических городах супермаркеты стараются убрать на окраины или в дальние переулки, чтобы не отбивать хлеб у ресторанов и не давать туристам шанса сэкономить на еде, но только не в Брюсселе! Это вам не Венеция, где все супермаркеты в Местре, а в самой островной части города супермаркет днем с огнем не найдешь! Так вот, несмотря на большие супермаркеты, народ вечером в пятницу тусуется по забегаловкам и кафе. и в одну из них стояла очередь на улице! А это значит, что место популярное, а еда качественная. Называлось оно "Пиццерия Нона", что нам ни о чем не говорило.
Read more...Collapse )

Где вкусно и дешево поесть в дорогущем Париже.
star_wars
sindzidaisya

Всякий раз, когда вы находитесь целый день в большом городу, то рано или поздно возникает необходимость где-то поесть. Обычно туристы не заморачиваются с этой проблемой и идут либо в фаст-фуды типа "Макдональдса" или "Бургер кинга" или в приглянувшееся заведение местной кухни. Но в фаст-фудах всегда грязно, толчея и нет свободных мест, да и еда как из бумаги, а остальные кафе и рестораны в центре города либо очень дорогие (и необязательно вкусные), либо приносят цыплячьи порции (эти грешат чаще всего в Москве), которые столь малы, что добавляя к ним новые блюда, чтобы хоть как-то наесться, вы все равно раскошелитесь на круглую сумму. А если дело происходит в таких туристических мегаполисах, как Париж, то будьте уверены, в центре в ресторанах даже самого низкого пошиба вас обдерут как липку. Но есть выход даже в таком дорогущем городе, как Париж! Это место знают очень немногие, а те, кто не знает, но понимает, о чем речь, уже заранее ищут его в Гугле и путеводителях. Это район японских и китайских забегаловок!
Read more...Collapse )

Токио. Симбаси ночью.
star_wars
sindzidaisya

Продолжаю повторять посты про Японию. Станция Симбаси - это самый центр Токио, откуда можно быстро пройти на Гиндзу или к рынку Цукидзи (впрочем, его закрыли в октябре). Поскольку район очень старый, то тут целые кварталы отданы под традиционные забегаловки и питейные заведения, игровые залы и прочие развлекательные точки, включая и публичные дома. При ближайшем рассмотрении, все очень пристойно, хотя после одиннадцати большое число пьяных посетителей, особенно по пятницам, расползается по домам, но самые набухавшиеся остаются дремать на лавках по окрестным бульварам и паркам, а то и просто на тротуарах.
Read more...Collapse )

Против кабачков.
star_wars
sindzidaisya

Пришел сезон кабачков. Но вот беда, терпеть не могу кабачки. Знаю, что дачники предадут меня анафеме, но не могу молчать. Собрал для вас все негативные факты про них.

1. Изначально в Европу кабачки завезли из Америки, где их выращивали из-за соцветий для украшения и съедобных семян.
2. Кабачок - это тыква, которая выбрала путь деградации (из ботаники).
3. Изначально в Европе кабачок выращивали в ботанических садах, как декоративное растение до тех пор, пока один итальянский повар не приготовил для гостей блюда из несъедобных вещей – лучше всех получился молодой кабачок, на втором месте по вкусовым качествам оказалась ветка дерева.
4. До начала 20 века кабачки употребляли в пищу самые бедные слои населения, когда никакой другой еды уже было не найти. Даже при этом в пищу шли кабачки весом не более 200 грамм и по размеру напоминали длинные сорта огурцов.
5. В качестве полезности кабачка приводится такой факт, что в нем много калия, но почему-то забывают упомянуть, что еще больше калия в лопухах.
6. Земля, где был выращен урожай кабачков, потом должна отдыхать 5 лет. Чтобы хоть какой-то урожай собрать, надо на этом месте в следующем году посадить щавель.
7. Самый большой кабачок весом 61,23 кг вырастил в 1998 г. Джон Хэндбери из Честерфилда, Великобритания. Через 2 дня из-за этого от него ушла жена.
8. Все блюда с кабачками обладают хоть каким-то вкусом исключительно из-за других добавок и ингредиентов.
9. В 2008 году во Франции провели эксперимент среди любителей кабачков. 97% респондентов не заметили изменения вкуса в блюдах, где кабачок был заменен корнями одуванчика.
10. Ни одно существо животного мира кроме человека не употребляет в пищу кабачки.
11. В Мексике есть поговорка «бесполезный, как кабачок».
13. В Словении кому-то дарят кабачок, если хотят показать, что не хотят больше общаться с этим человеком, а в Словакии приход человека с кабачком в руках показывает, что он пришел брать деньги в долг.
14. В Германии до начала 20 века в качестве наказания за тунеядство человека приговаривали к проходу по главной улице города обвешанным кабачками. Таким образом обществу наглядно показывали бесполезность этого человека.
15. В 2017 году в Германии пожилой житель, обнаружив у себя на участке кабачок, вызвал полицию. В последующем полицейское ведомство вынесло этому жителю официальную благодарность за бдительность.
16. В России, чтобы не идти в гости с пустыми руками, берут с собой кабачок. Один кабачок за месяц способен сменить до 8 хозяев.
17. В Австралию запрещено ввозить кабачки, семена кабачка, соцветия кабачка, в случае нарушения предусмотрена уголовная ответственность.
18. Испанская инквизиция применяла пытку кабачками. В качестве еды давали только кабачки и больше ничего - человек умирал мучительной смертью в течение недели.
19. Кабачок лучше хранить в темном месте, чтобы никто его не видел и не смеялся над тобой, а еще лучше вообще не хранить, хотя ни в одной стране мира и не предусмотрена уголовная ответственность за хранение кабачков.

Флорентийские сладости.
star_wars
sindzidaisya

Ну, и чтобы как-то завершить с Флоренцией, не могу не упомянуть про ее баснословные сладости. Вот они-то, как говорила одна моя знакомая "лучше чем секс". Правда говорила она про прыжки на батуте, да и с сексом у нее тоже были очевидные проблемы. Но заметила, признаюсь, метко.
Read more...Collapse )

Кулинарное. Польский день.
star_wars
sindzidaisya

Втемяшилось же сделать себе польский кулинарный день. Ну, что, сказано - сделано, тем более, что зимнее время как раз годится для таких "тяжелых" блюд. Хотя как сказать. История польского бигоса насчитывает несколько сотен лет. Традиционное блюдо («все в одной кастрюле» - то, что мы все любим), которое готовится как раз прежде всего в зимнее время или по праздникам, как Рождество, у поляков ассоциируется с квашеной капустой и мясом.
Уууу, скажете вы, так это или тушенка, или солянка, словом, одна капуста! Нашел чем нас, русских, удивить! Да мы всю жизнь на капусте-матушке и сидим! Что тут особенного!
А вот и нет!
Старейшие польские кулинарные книги, такие как "Compendium Ferculorum" Станислава Чернецкого (1682) или "Совершенный кулинар" Войчеха Велондко (1783), предлагают рецепты бигоса, в которых мы не обнаружим и следа от капусты. До разделов Речи Посполитой бигос был блюдом из нарезанного мяса или разнообразной рыбы. Поляки капусту не любили и не уважали. Поэтому к мясу добавлялись петрушка и лук, а также кислые фрукты или уксус. Чернецкий помещает в книгу рецепты бигоса со шпиком, бигоса из рябчика, а также бигоса из карпа или из раков, которые тогда были весьма распространены и легко доступны. Вот, например, он пишет:
«Свари и очисти раков, положи в кастрюльку, отдели говяжий шпик, положи туда же, влей бульон, добавь перец, соль, топленое масло. Немного повари и подавай на стол. Можешь и лимон выжать или винный уксус влить, и, поварив немного, подавай».
Елена Молоховец нервно курит в сторонке....
У Велондко есть рецепт бигоса из каплуна (кастрированного петуха). Однако бигос XVII века для современного поляка был бы совершенно несъедобным. В соответствии с кулинарной модой того времени, бигос приправляли так, как принято в кухне стиля барокко: добавляли что-то кислое – уксус, лимон, лайм, даже щавель и крыжовник, сладкое – сахар, изюм; острое – перец, корицу и другие пряные приправы. В то время ценился острый, обжигающий вкус, и польские блюда для других народов были совершенно несъедобными. Нам стиль барокко, конечно, нынче не по карману...
Бигос, который едят современные поляки, появился в XVIII веке. Бигос с капустой, «разбойничий» бигос – недорогая версия кушанья. Это и есть предок современного блюда, где основой является капуста, а мясо и копчености – только добавки. Польша постепенно беднела, достать экзотические фрукты становилось тяжело, и кислый вкус получали, используя квашеную капусту, которая была дешевле, чем лимоны и лайм.
Поэтому и мы с котом решили пойти старым, проверенным путем, не отвлекаясь на раков и каплунов (да и где их найти сегодня. совершенно не представляю)
Охотничий бигос, бигос с виватом.
В шляхетских домах бигос готовили из запеченного мяса и колбас оставшихся после больших приемов - они улучшали вкус блюда. Бигос брали с собой на охоту или в дорогу – отсюда и название «охотничий». Приготовленный заранее бигос разогревали в посуде с крышкой тщательно облепив ее тестом. Громкий «выстрел» крышки под действием давления означал что блюдо готово. Каждый уважающий себя шляхтич перед охотой или визитом брал бигос с собой в дорогу. Приводя рецепт охотничьего бигоса Мария Охорович, автор «Универсальной поваренной книги», переведенной также на английский язык, пишет:
"В литературе можно встретить упоминания о том знаменитом бигосе, который польская шляхта всегда брала с собой на охоту. Бигос и сегодня – основная еда на любой охоте. В таком бигосе присутствовали всевозможные виды мяса: печеная говядина, баранина, свинина, дичь, птица, ветчина, колбасы – и чем больше видов мяса, тем изысканнее вкус".
В XIX веке бигос подавали перед супом, с него начинался обед (иногда перед ним подавали еще рюмку водки). В него добавляли также квашеную капусту, грибы и мадеру. Люцина Чверчакевич – популярный автор кулинарных книг того времени – писала, что бигос подают даже на завтрак:
"Обычно бигос долго готовится на углях. При каждом разогревании его вкус становится все лучше, поэтому, отправляясь в дальние уголки страны, где дороги плохи, а постоялые дворы редки, поляки, кроме сундука с настойками и водками, брали с собой лоханки, куда помещалось по несколько котелков хорошо приправленного, острого и неизменно вкусного домашнего бигоса".
То есть, все просто: вали валом всего по списку, и пусть тушится, сколько можно утерпеть.
Бигос – как разновидность рагу из дичи, разных видов мяса и квашеной капусты с добавлением яблок – упоминает гастроном Генрик Бабиньский (псевдоним «Али-Баб») в знаменитой книге «Gastronomie Pratique», изданной во Франции в 1907 году. В «Польском кулинаре» Мария Слежанская делится рецептом бигоса из остатков запеченного мяса с яблоками или солеными огурцами и уксусом, но без квашеной капусты.
Бигос был одним из фирменных блюд Нели Рубинштейн:
«На первом приеме, который мы дали в Париже в нашей квартире на Монмартре в 1932 году, я решила подать именно бигос. Утонченным друзьям Артура он так понравился, что вскоре стал моим plat de resistance».
Бигос Нели всегда был на столе и на торжественных встречах и банкетах с соотечественниками, например, в Нью-Йорке. В своей кулинарной книге «Кухня Нели» жена всемирно известного пианиста еврейского происхождения Артура Рубинштейна рассказывает много веселых историй о приготовлении бигоса в самых необычных местах, например, на маленькой плитке в гостиничной кухне перед приемом на 45 человек.
Мы так и сделали...

Вина Италии. Кьянти.
star_wars
sindzidaisya

Ну, и вдлбавок к перечисленным выше вина Венето стоит вспомнить и про короля всех итальянских вин - красное вино Кьянти. Хотя, конечно, происхождения оно отнюдь не венецианского. Его производят в совершенно немыслимых для Италии количесвах, что-то около 3 миллионов ящиков в год. Легко себе представить, какой масштаб винодельческого комплекса всем этим занят.

Кстати, Кьянти хоть так и называется в обиходе, но как это часто бывает с итальянскими винами, относится не к названию винограда, а к горной области в Тоскине возле Флоренции, где его выращивают сотни лет. А само по себе классическое Кьянти производится исключительно из винограда знаменитого и всем известного сорта Санджовезе, в иных вариациях возможно купажирование с Каберне, Мерло, Колорино и другими сортами, но доля Санджовезе должна быть не меньше 75%. Регион Кьянти разбит на зоны: Классико, Колли Аретини, Колли Фьорентини, Колли Сенези, Коллине Пизане, Монтальбано и Руфина («Колли» в переводе с итальянского «холмы»). И соответственно, названия эти можно встретить и на бутылках Кьянти. Наиболее знамениты Кьянти Классико и Руфина, остальные вина продаются чаще всего под простым названием Кьянти. Лучшим среди всех наименований считается Chianti Classico Riserva – выдержанное Кьянти, вино премиальной категории. Выдерживается не менее 27 месяцев, имеет крепость от 12.5%. Вообще, выбор Chianti Riserva характеризует тонких ценителей вин, для невзыскательной публики сойдут и вина попроще.

Однако, еще несколько сот лет назад Кьянти считалось напитком бедняков, а не господ. С той поры повелось разливать его в удобные для переноски пузатые бутылочки из простецкого тонкого стекла (называются «fiasco»), а чтобы они не бились в заскорузлых руках мастеровых и крестьян, их оплетали лыком. Собственно, некоторые виды Кьянти продают в плетеных бутылях до сих пор, но уже чисто из дизайнерских и эстетических соображений.

Иногда можно слышать, что настоящее Кьянти - то, которое на бутылке имеет эмблему черного петуха в красном круге. Однако, это всего лишь знак Консорциума Кьянти, созданного только в 1987 году для продвижения товара на рынке. Отсутствие петуха не означает подделку, наоборот, такой винодел слишком хорош и не нуждается в дополнительной рекламе. В конце концов, за все говорит цена той или иной бутылки. Тут главное, чтобы на любой бутылке была обозначена аббревиатура DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – знак того, что это Кьянти отвечает требуемому качеству и создавалось по предписанной технологии.