November 12th, 2017

star_wars

Кулинарное. Как сделать пельмени.


Нынче было 100-летие выстрела "Авроры" по музею "Эрмитаж" (не дай Бог, чтобы снова куда-нибудь пальнула!), а я всё о своем. Извиняйте, дядьки и тетки с алыми бантами и флажками! Но за две вещи в холодную пору ноября уж точно принимались всей семьей вместе с котом: за лото и за пельмени.
Про лото - будто тотчас вижу: керосиновая лампа, лица родных. Торба с бочонками всегда у старших. Кот тут же рядом, следит, чтобы честно кричали.
Бабушка произносила серьезно и громко: 11 барабанные палочки, 7 – топор, 90-дедушка, 44 – стульчики. И все азартно зырили в картонки. Если совпадало – кричали, будто лукавого увидели.
А потом принимались за пельмени. Лепили много. Тесто было крутое, фиг лепешку без силы раскатаешь, да еще тоненько. Мясо только рубленое, ножом сечёное, сок весь внутри, самая вкуснотень ароматная.
Правильные пельмени мастера лепят сразу из трех мяс, а не из одного: говядины, баранины и свинины. И если есть, кладут сохатину.
Рука должна чувствовать пельмени – от лепки до варки, тогда чудо получается.
С лавровым ли листом, с перцем ли душистым, да зеленушкой покромсанной. Как подали в пару – там уж хоть с маслицем, хоть со сметаною, хоть с хреном в мясном бульоне. Самая что ни на есть, горячая русская еда!
И без ледяной граненой стопки, в таком случае, извините, тут не обойтись! И мне, и коту. на пару!
promo sindzidaisya july 22, 2019 11:21 5
Buy for 20 tokens
Пожалуй, повторю тут этот пост от ноября 2016 года, по теме, ставшей вновь неожиданно актуальной. Много лет приходилось мне ходить и проезжать мимо маячившего на берегу Москвы-реки возле железнодорожной платформы известного на всем юге Москвы Заводе Полиметаллов, но только сейчас стало известно,…