January 14th, 2017

star_wars

Кулинарное. Рыба. Форель.


Она волновала Хемингуэя, когда он мальчишкой удил ее на Чикагских озерах. Метафоры по ее поводу встретишь и у Лорки, и у Мандельштама. И в загадочной поэме Кузмина «Форель разбивает лед».
И отчего же народу православному не разговеться этой рыбкою-то? Что, кстати, и так почти постна, но вкусная очень. И что мешает еврею приготовить ее на Шабат?
К рыбным рядам в Москве на Люблинский рынок мы с котом поехали вместе.
Продавцы нервничали.
Он кусать не будет, только понюхает! Ясно вам? Одобрит – возьму… Да-да, скажи им, пап!.. Тихо, они всё поняли!.. Ну, тогда пусть хоть... это самое... жабэры нюхнёт… А нам большего и не надо!
Жабры не то что имеют право, а обязаны быть багровы. Форель из садков и на льду пахнет тиной. Прощальный взор ее не затуманен, как у барышни перед разлукой. Зрачки черны. Надавишь на чешую – вмятины не остается.
Братан, мы тебе и почыстим?.. Спасибо, но я сам.
Никому не доверяю чистку. Жабры должны быть точно удалены, плавники обрезаны, а тушка, извиняюсь, промыта и обсушена.
Начинка простая: зелень кинзы и петрушки. В ступке хорошо растолочь базилик, тмин, чабер, кайенский перец, мелиссу, кориандр. Отлично подходит смесь чили с цедрою лайма из мельницы и толченый чабер, - только чтобы не заглушить вкус.
Сбрызнуть оливковым маслом, укутать в фольгу, да в духовку.
По бокам - картофелины, мать честная! Небольшие луковицы, куски паприки. Бывает, что выкладываю дно блюда листьями базилика, сбрызнутого лимончиком. Горячие булки в корзинку. Сегменты лимонов на блюдо, соевый соус, зеленый Tabasco!
Вино, какое для кого… Я согласен, что золотисто-розовый Sylvaner из подвалов Эльзаса - лучшее вино к форели во все времена.
promo sindzidaisya july 22, 2019 11:21 5
Buy for 20 tokens
Пожалуй, повторю тут этот пост от ноября 2016 года, по теме, ставшей вновь неожиданно актуальной. Много лет приходилось мне ходить и проезжать мимо маячившего на берегу Москвы-реки возле железнодорожной платформы известного на всем юге Москвы Заводе Полиметаллов, но только сейчас стало известно,…
joker

Ходить по грибы запретят?



Я сперва даже не поверил такой новости, но оказалось, что это не фейк, а самая правдивая информация, растиражированная всеми СМИ. Причем, на проходящем сейчас гайдаровском форуме Ткачев подтвердил эту идею, призвав воплотить ее как можно скорее, до начала грибного сезона в 2017-м году.

Помню, что в лихие 90-ые в какой-то из областей такой бизнес на грибниках попробовала организовать тамошняя криминальная братва. Стали выставлять на лесных дорогах и тропах патрули из спортивных качков, которые изымали у тихих охотников-пенсионеров часть урожая. Грибники сделали выводы и стали обходить такие засады, многие вообще бросили это занятие, а потом вдруг грибоотъёмочные патрули стали огребать серьёзных звездюлей, сгорела пара машин. В общем, убытки (как моральные, так и материальные) не оправдали доходов от даров леса, и этот бизнес заглох... И тут заглохнет, даже если попытаются.

Не говорю уже о том, что овчинка выделки не стоит, люди перестанут собирать грибы, чтобы не нарываться на патрули. Но самый главный вопрос в том, кто и на какие шиши будет содержать этих бездельников. Помимо патрулирования всех (!!!) лесных троп, чтобы успешно ловить нелицензированных грибников и ягодников, надо ставить заставы на ж/д станциях и проверять дачников, идущих на автобусы и электрички, пытающихся проскочить в обход патрулей с грибами. Кто всем этим будет заниматься круглосуточно, непонятно.

Эти горе-маркетологи не учли, что кроме России, сбыт изъятых грибов в Европу им не наладить. Европе не нужны наши червивые лесные грибы. Там популярны трюфели и шампиньоны. Все вы, наверное, помните удивительное сообщение о том, как наши туристы в Швейцарии, увидев изобилие белых грибов в альпийских лесах, которые никто (!!!) не брал, кроме них, засолили собранные мешками грибы в ванне отеля. Это совершенно невостребованный в Европе продукт, такой же, как маринованные японские овощи, которые никто не экспортирует, потому что кроме японцев, их никто нигде и не ест. В Польше и Чехии же, где белые грибы (т н "польский гриб") собирают, их самих сейчас экспортируют в Россию. И пытаться навязать им нашу более некачественную продукцию бесполезно.